Влияние патогенной бактерии L. monocytogenes на срок годности соленой рыбы

 


Рассмотрено влияние внешних и внутренних факторов на рост патогенной бактерии L. monocytogenes в соленой рыбе. На основе прогностической модели Food Spoilage and Safety Predictor показано, что традиционные физико-химические параметры для данного вида продукции не препятствуют росту листерии.

В связи с жестким нормированием присутствия листерии в продуктах питания, трудностью ее определения и возможностью ее развития на этапе реализации рекомендовано при оценке срока годности рыбной продукции исходить из того, что листерия присутствует в рыбе всегда. Предложено гармонизировать отечественные требования к нормированию листерии с европейским подходом.

Ключевые слова: L. monocytogenes, соленая рыба, консерванты, концентрация соли, активная кислотность, температура хранения, технические регламенты

Авторы:

Б.Л. Нехамкин — заведующий лабораторией технологии соленой, копченой и вяленой рыбопродукции ФГБНУ «Атлант-НИРО»;

Е.Ю. Поротикова — научный сотрудник лаборатории технологии соленой, копченой и вяленой рыбопродукции ФГБНУ «АтлантНИРО»

«Контроль качества продукции» № 11/2017

Цена  :  240,00 руб.

 

Подтверждение заказа

Ваш заказ: "Влияние патогенной бактерии L. monocytogenes на срок годности соленой рыбы ", цена: 240,00 руб.

«Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.




Назад в раздел

Популярные статьи:

240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
900,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
900,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.
240,00 руб.

ЗАО Мультифильтр - Промышленные воздушные фильтры Рейтинг@Mail.ru