Молоко и молочные продукты

Описание

Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области контроля качества молока и молочных продуктов.
В книге даны международные нормативы качества молока и молочных продуктов и приведены современные методики анализа различных загрязнений молока и молочных продуктов, утвержденные международными организациями.
Книга предназначена для работников центров санитарно-эпидемиологического надзора, лабораторий молочных предприятий, аналитических центров, химико-аналитических и санитарных лабораторий, производителей приборов и оборудования
для контроля качества молока и молочных продуктов.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ В НАРОДНОМ
ХОЗЯЙСТВЕ
Глава 2. МЕЖДУНАРОДНАЯ СТАНДАРТИЗАЦИЯ МОЛОКА И
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Международные организации
2.2. Региональные организации
2.3. Национальные организации
Глава 3. НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
3.1. Требования международного законодательства
Глава 4. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА
4.1. Менеджмент качества
4.2. Экологический менеджмент
4.3. Менеджмент безопасности продукции
4.4. Безопасность труда
4.5. Социальная ответственность
4.6. Термины и определения
Глава 5. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
5.1. Руководство по отбору проб
5.2. Руководство по подготовке проб для микробиологического
анализа
Глава 6. КОНТРОЛЬ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
6.1. Определение органолептических свойств
6.2. Определение кислотности
6.3. Определение плотности
6.4. Определение точки замерзания
Глава 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРА
7.1. Определение содержания жира в молоке
7.2. Определение содержания жира в сливках
7.3. Определение содержания жира в масле
7.4. Определение содержания жира в сыре
7.5. Определение содержания жира в казеине
7.6. Определение содержания жира в продуктах детского питания
7.7. Определение содержания жира в мороженом
7.8. Определение содержания жира в молочных продуктах
6
Глава 8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА
8.1. Определение содержания азота в молоке
8.2. Определение содержания азота в казеине
8.3. Определение содержания белка в молоке
8.4. Определение содержания бета-лактоглобулина в молоке
8.5. Определение содержания белка в казеине
8.6. Определение содержания белка в плавленом сыре
Глава 9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ
И СУХИХ ВЕЩЕСТВ
9.1. Определение содержания влаги в сухом молоке
9.2. Определение содержания влаги и сухих веществ в масле
9.3. Определение содержания влаги в продуктах
из молочных жиров
9.4. Определение содержания влаги в казеине
9.5. Определение содержания сухих веществ в жидких продуктах
9.6. Определение содержания сухих веществ в мороженом
9.7. Определение содержания сухих веществ в йогурте
9.8. Определение содержания сухих веществ в сыре
9.9. Определение содержания золы в казеине
Глава 10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ,
ВИТАМИНОВ И КИСЛОТ
10.1. Определение содержания лактозы в молоке
10.2. Определение содержания лактозы в молочных продуктах
10.3. Определение содержания лактозы в казеине
10.4. Определение содержания лактулозы в молоке
10.5. Определение содержания витамина А
10.6. Определение содержания витамина D
10.7. Определение содержания молочной кислоты
10.8. Определение содержания аминокислот
Глава 11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ
КОМПОНЕНТОВ
11.1. Определение содержания кальция, натрия, калия и магния
11.2. Определение содержания меди
11.3. Определение содержания железа
11.4. Определение содержания цинка
11.5. Определение общего содержания фосфора
11.6. Определение содержания йодида
Глава 12. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КОНСЕРВАНТОВ
И РЕГУЛЯТОРОВ
7
12.1. Определение содержания соли в масле
12.2. Определение содержания соли в сыре
12.3. Определение содержания сахарозы
12.4. Определение содержания лимонной кислоты в сыре
12.5. Определение эмульгирующих цитратов и подкислителей в сыре
12.6. Определение содержания бензойной и сорбиновой кислоты
12.7. Определение содержания натамицина
12.8. Определение содержания лизоцима
12.9. Определение содержания низина
Глава 13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВОЙСТВ И СОСТАВА ЖИРА
13.1. Определение физико-химических свойств жира
13.2. Определение перекисного числа
13.3. Определение состава стеринов
13.4. Определение состава жирных кислот
13.5. Определение содержания жирных кислот омега-3 и омега-6
13.6. Определение содержания липидов
Глава 14. КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ
ЖИРА И БЕЛКА
14.1. Обнаружение чужеродных жиров
14.2. Обнаружение чужеродных белков
Глава 15. КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО
ОПАСНЫХ НЕОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ
15.1. Определение содержания олова
15.2. Определение содержания свинца
15.3. Определение содержания нитратов и нитритов
15.4. Определение содержания нитратов
Глава 16. КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ ПОТЕНЦИАЛЬНО
ОПАСНЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ
16.1. Определение содержания афлатоксина
16.2. Определение содержания антибактериальных средств
16.3. Определение содержания хлорорганических пестицидов
Глава 17. БАКТЕРИАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ
17.1. Руководство по подсчету загрязняющих микроорганизмов
17.2. Определение фекальных загрязнений
17.3. Определение сальмонеллы
17.4. Определение стафилококков
17.5. Определение псевдомонады
17.6. Определение энтеробактера
17.7. Определение психотропных микроорганизмов
17.8. Определение особо термоустойчивых спор
Глава 18. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВОЙСТВ КОАГУЛЯНТОВ, ЗАКВАСОЧНЫХ
КУЛЬТУР И ХАРАКТЕРИСТИЧНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ
18.1. Определение молокосвертывающей способности ферментных
коагулянтов
18.2. Определение молокосвертывающей способности микробиологических
коагулянтов
18.3. Руководство по подсчету колоний заквасочных культур
18.4. Определение свойств заквасочных культур
18.5. Определение характеристичных бифидобактерий
18.6. Определение характеристичных микроорганизмов ацидофилина
18.7. Определение характеристичных микроорганизмов йогурта
Глава 19. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
И ПАРАМЕТРОВ
19.1. Определение технологических свойств масла
19.2. Определение технологических свойств казеина и казеинатов
19.3. Определение технологических свойств сухого молока
19.4. Определение класса и интенсивности термообработки
сухого молока
19.5. Определение качества термообработки по активности фосфатазы
19.6. Определение реологических свойств
Глава 20. КОНТРОЛЬ ЗДОРОВЬЯ И ПОЛНОЦЕННОСТИ
КОРМЛЕНИЯ КОРОВ
20.1. Определение числа соматических клеток
20.2. Определение содержания мочевины
Приложение 1. ПЕРЕЧЕНЬ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ НА
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Приложение 2. ПЕРЕЧЕНЬ ЕВРОПЕЙСКИХ СТАНДАРТОВ НА
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Приложение 3. ПЕРЕЧЕНЬ НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ НА
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ
Приложение 4. ТРАНСЛЯТОР МЕЖДУНАРОДНЫХ, ЕВРОПЕЙСКИХ И
НАЦИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ
ЛИТЕРАТУРА
SUMMARY
ИНФОРМАЦИЯ