Заказать мероприятие
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Для приобретения подписки для абонементного доступа к статьям, вам необходимо зарегистрироваться
После регистрации вы получите доступ к личному кабинету
Зарегистрироваться Войти
Приводятся результаты исследований целенаправленно получаемого в производстве мороженого деэмульгированного и агломерированного жира и его влияния на термо- и формоустойчивость продукта при различных подходах к стабилизации структуры. Рассмотрены спектрофотометрический и кислотный методы определения деэмульгирующего эффекта. Полученные результаты важны для управления количеством деэмульгированного жира в технологии производства мороженого.
Ключевые слова: мороженое, эмульгаторы, деэмульгирующий эффект, жир, спектрофотометрический метод, метод Гербера, термо- и формоустойчивость
Авторы:
П.Б. Ситникова — научный сотрудник Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, канд. техн. наук;
А.А. Творогова — заместитель директора по научной работе ВНИХИ — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, д-р техн. наук
«Контроль качества продукции» № 06/2018
Подписка
Всероссийская организация качества
