Заказать мероприятие
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Для приобретения подписки для абонементного доступа к статьям, вам необходимо зарегистрироваться
После регистрации вы получите доступ к личному кабинету
Зарегистрироваться Войти
Читайте и узнаете:
о значимости органолептической оценки в контроле качества сыров; о биохимических процессах, протекающих в сырах во время созревания; о приборных методах обнаружения веществ, оказывающих влияние на вкус сыров.
Ключевые слова: органолептические характеристики, дегустационная комиссия, сенсорная оценка, гликолиз, липолиз, протеолиз, жирные кислоты, аминокислоты, качество сыра, инструментальный анализ
Авторы:
И.В. Логинова, канд. техн. наук, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
И.Н. Делицкая, канд. техн. наук, старший научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
В.А. Мордвинова, канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии сыроделия ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
«Контроль качества продукции» № 12/2024
Подписка
Всероссийская организация качества
