Заказать мероприятие
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Для приобретения подписки для абонементного доступа к статьям, вам необходимо зарегистрироваться
После регистрации вы получите доступ к личному кабинету
Зарегистрироваться Войти
Читайте и узнаете: чем обусловлена актуальность применения жидких растительных масел в производстве замороженных взбитых продуктов; почему для замены молочного жира в аэрированном замороженном десерте выбрано кукурузное масло; что образование крупных кристаллов льда — одна из проблем, возникающих при снижении массовой доли жира в замороженных десертах.
Ключевые слова: молочное мороженое, замороженный аэрированный десерт, кукурузное масло, пищевая ценность, термо- и формоустойчивость, дисперсность структурных элементов
Автор:
А.В. Ландиховская
аспирант Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности (ВНИХИ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
И.А. Гурский
инженер-исследователь ВНИХИ, магистрант ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых систем»
А.А. Творогова
заместитель директора ВНИХИ, профессор ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых систем», д-р техн. наук
Подписка
Всероссийская организация качества
