Совершенствование системы производственного контроля качества хлебобулочных изделий

«Контроль качества продукции» Май 2021

Рубрика: Контроль и надзор

Автор(ы): В. Горжанов, В. Волобуев

Продолжительность окончательной расстойки тестовых заготовок в хлебопечении всегда определялась исключительно органолептически. Авторами разработана математическая модель расчета зависимости времени этого процесса от продолжительности брожения теста, которая позволяет сделать контроль объективным

Читайте и узнаете:

• что входит в структуру качества хлеба;

• как неправильно определенная готовность теста в расстойке влияет на качество хлеба;

• что построенная модель позволяет составить таблицы, содержащие рекомендации по выбору времени расстойки.

Перед производителями хлеба стоит задача выпускать продукцию с оптимальными значениями критериев качества, которые не только соответствуют требованиям технических нормативно-правовых актов, но и удовлетворяют запросы потребителей. При этом производители стремятся минимизировать количество внутреннего брака и не допускать брак внешний.

Подписаться на журнал