Заказать мероприятие
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Отправляя данные, я подтверждаю, что ознакомилась/ознакомился с Политикой в отношении обработки персональных данных, принимаю её условия и предоставляю ООО «РИА «Стандарты и качество» Согласие на обработку персональных данных.
Для приобретения подписки для абонементного доступа к статьям, вам необходимо зарегистрироваться
После регистрации вы получите доступ к личному кабинету
Зарегистрироваться Войти
15–16.04.2025 в Москве, в здании Торгово-промышленной палаты Российской Федерации, состоялось ключевое событие пищевой отрасли — международная конференция «Пищевая безопасность». Участниками мероприятия стали около 2000 производителей, экспертов, ученых и представителей федеральных органов власти.
Обращаясь с приветственным словом к участникам конференции, И.В. Зубков, вице-президент Торгово-промышленной палаты Российской Федерации, одним из основных направлений деятельности данной организации назвал экспертизу качества пищевой продукции (ПП). Сегодня вопросы качества ПП вышли на уровень национальной безопасности. Именно поэтому Торгово-промышленная палата уделяет особое внимание совершенствованию нормативно-правовой базы и постоянному улучшению национальных стандартов, устанавливающих требования к продуктам питания.
О работе, направленной на повышение безопасности ПП, рассказали представители иностранных государств, эксперты в сфере безопасности пищевой продукции: президент Ассоциации качества Шри-Ланки Мангалика де Сильва и президент Мексиканского института контроля качества Хосе Франциско Гонсалес Прадо.
Необходимость развития цифровых платформ к 2030 г. во всех отраслях обозначил президент РФ В.В. Путин в своем послании Федеральному собранию1. Пищевая отрасль, будучи одним из инструментов формирования продовольственной безопасности, не является исключением. Сессия «Инновации и искусственный интеллект» была посвящена современным цифровым инструментам, которые призваны помочь предприятиям в обеспечении соблюдения требований к качеству и пищевой безопасности.
Наталья Ким, основатель и генеральный директор ООО «ИнТэво», в докладе «Требования к прослеживаемости и контролю сроков годности» выделила основные тренды в автоматизации контроля качества (рис. 1).
Рис. 1. Тренды в автоматизации контроля качества
Контроль качества неразрывно связан с чистой прибылью: компании задумываются о нем, когда он приводит к росту продаж. Самый простой инструмент контроля, который появился на крупных производствах, — мобильное приложение MES2 (или MES-система). Оно предназначено для работы в цеху в качестве цифрового помощника. Использование подобных мобильных приложений — это первый тренд в автоматизации контроля качества. Второй тренд — снижение количества решений, которые приходится принимать производственному персоналу, а третий — использование искусственного интеллекта для анализа данных — невозможен без двух первых.
С помощью цифровых инструментов информация об остатках продукции на складах, о сроках годности и т.д. становится доступной и прозрачной. Такая прослеживаемость позволяет улучшить репутацию компании, повысить доверие потребителей и узнаваемость бренда, сократить издержки на брак и потери, быстро локализовать и отозвать продукцию в случае возникновения проблем, обеспечить соответствие требованиям Федеральной таможенной службы (ФТС) РФ и экспортных рынков (рис. 2).
Рис. 2. Преимущества внедрения системы прослеживаемости
С учетом опыта спикеров в ходе заседания было выделено несколько важных маркеров практического применения цифрового контроля качества на разных участках деятельности предприятий.
При приемке сырья:
На производстве:
На складах хранения:
При отгрузке готовой продукции:
Обсуждая преимущества автоматизации и внедрения инноваций в контексте пищевой безопасности, спикеры рассмотрели современные цифровые инструменты и поделились своим опытом их внедрения в различных областях: от контроля качества и процессов до аналитики и принятия решений.
Научные разработки являются точкой старта для многих процессов и технологий. Участники сессии «Наука и жизнь» представили как перспективные научные разработки в данной сфере, так и те, которые уже успешно применяются на предприятиях и показывают хорошие результаты.
|
|
Директор по качеству ТС «Перекресток» Сергей Тюветский рассказал об инструментах, используемых для предотвращения попадания фальсификата на полки магазинов, и выделил основные критерии фальсификации пищевой продукции (рис. 3).
Павел Петухов, директор по развитию компании «ХЕМА», в своем докладе «Аллергены на упаковке» сделал акцент на ответственности производителя за информацию, представленную на упаковке. Производитель обязан указывать аллергены и продукты их переработки в составе компонентов, даже если их массовая доля не превышает 2 %. Если производитель не указывает в составе, что продукт может содержать остатки аллергических средств, он несет ответственность по ст. 14.43 КоАП («Нарушение требований технических регламентов»), предусматривающей наложение штрафа, размер которого варьируется в зависимости от тяжести последствий и в случае повторного нарушения может достигать 1 млн руб.
Также производитель может быть привлечен к ответственности по ст. 238 УК РФ «Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, не отвечающих требованиям безопасности», которая предусматривает возможность лишения свободы на срок до двух лет, если небезопасная продукция причинила тяжкий вред здоровью, до шести лет, если она стала причиной смерти человека, и до десяти лет, если ее употребление привело к гибели двух и более человек.
В ходе дискуссии эксперты поделились своими идеями и наработками, которые уже завтра смогут найти широкое применение на производстве и в лабораториях.
Руководитель проекта «Больше, чем ХАССП», бизнес-тренер, эксперт, консультант, аудитор СМБПП и автор нашего журнала Елена Григорьева, выступая в роли модератора, открыла одну из ключевых сессий конференции «Система управления качеством и пищевой безопасностью». На данной сессии были рассмотрены:
Участники обсудили, почему обмен практическим опытом является одним из наиболее эффективных инструментов для построения системы управления и контроля качества. Представители крупнейших предприятий России поделились своими наработками в данном направлении, рассмотрели перспективы возобновления работы международных систем менеджмента в РФ в связи с изменением геополитической обстановки.
Выступление Оксаны Биктимеровой, канд. техн. наук, генерального директора ООО «ТДА Системс» и международного
аудитора, с докладом на тему «Статус и актуальность стандартов по системам менеджмента в условиях геополитической ситуации» стало особенно значимым.
Обсуждая тему стандартов пищевой безопасности, важно говорить о национальных стандартах. ГОСТ Р 51705.1–2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», обновленный в 2024 г., — это первый стандарт, который был разработан в России. Он лежит в основе системы ХАССП, на нем базируются системы управления многих предприятий. Сегодня этот стандарт полностью нацелен на пищевую безопасность.
ГОСТ Р ИСО 22000–2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» менялся гораздо чаще. Опираясь на данный стандарт, предприятия могут совершенствовать свою систему безопасности ПП.
Говоря о геополитической ситуации, спикер упомянула международные и национальные стандарты, а также их связь друг с другом. В рассматриваемой области ведущую роль играет схема аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 Ver. 6.0, которая объединяет в себе требования ISO 22000, ISO/TS 22002 и дополнительные требования.
Международный британский стандарт BRC и немецкий стандарт IFS внедрялись и использовались российскими предприятиями. Однако теперь оба эти стандарта на территории РФ и Республики Беларусь не применяются.
В настоящее время наиболее широко внедряется и сертифицируется FSSC 22000. Первые аудиты версии 6.0 начались 01.04.2024, все организации должны были завершить аудит обновления до 31.04.2025.
В мае 2025 г. ожидается публикация обновленной серии ISO 22002. Это единый основополагающий документ, в котором будут определены общие и отраслевые требования по обеспечению безопасности пищевой продукции.
Тема стандартов в пищевой отрасли рассматривалась не только в рамках контроля качества, но и в контексте стратегической устойчивости бизнеса, поэтому доклад и сессия в целом получились содержательными, живыми и полезными. Прозвучало много вопросов из зала, участники обсуждали актуальные практики, которые уже сегодня работают на будущую безопасность пищевых продуктов, гарантируя их качество на всем пути от поля до потребительского стола.
В рамках сессии «Технические аспекты обеспечения соблюдения требований пищевой безопасности» одним из самых емких и полезных стал доклад еще одного автора журнала «Контроль качества продукции», канд. филол. наук, директора по науке и производству НПЦ «Агропищепром», аудитора СМБПП Юлии Саввиной. В ходе выступления спикер раскрыла тему современного состояния АПК и продовольственной безопасности РФ.
Обеспечение населения качественной и безопасной продукцией — одна из основных государственных задач. Сегодня, когда значительная часть семенного материала и саженцев закупается за границей, необходимо стремиться к созданию технологического суверенитета, при котором мы сможем поставлять на рынок конкурентоспособную отечественную продукцию нужного качества в необходимых объемах.
В 2025 г. стартовал национальный проект «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности», цель которого — создать условия для использования новейших разработок в семеноводстве, растениеводстве, животноводстве и догнать передовые страны для создания устойчивого роста производства. Согласно этому проекту, к 2030 г. уровень технологической независимости России в сфере продовольственной безопасности должен достичь 66,7 %.
По распоряжению Правительства РФ от 08.12.2022 № 3835-р создан перечень родов и видов сельскохозяйственных растений, выращивание которых направлено на обеспечение продовольственной безопасности Российской Федерации, их сорта и гибриды подлежат включению в Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию. Тем не менее вопрос импортозамещения по-прежнему стоит остро.
Национальные интересы в сфере продовольственной безопасности направлены на:
В завершение были перечислены основные задачи обеспечения глобальной продовольственной безопасности:
При обсуждении проблем, связанных с контролем качества и пищевой безопасностью, СМБПП и СМК чаще всего рассматриваются как наборы процессов и процедур. Однако еще одной важной их составляющей является техническое обеспечение данных процессов на местах, которое затрагивает широкий круг вопросов: от борьбы с вредителями и обслуживания оборудования до санитарной обработки и оснащения. Именно этим аспектам уделялось внимание в следующих докладах. Спикеры рассмотрели условия, необходимые для эффективного взаимодействия различных служб, вопросы контроля параметров продуктов, выстраивания долгосрочного партнерства и др. Лидеры отрасли перечислили ряд проблем, возникающих у предприятий АПК в связи с получением некачественного сырья.
Основным посылом сессии «Культура качества — основа развития!» стала мысль о том, что, развивая на предприятии систему управления безопасностью пищевой продукции, руководство ставит задачи по повышению ее эффективности. Одним из путей к достижению этой цели является создание в организации действенной культуры безопасности пищевой продукции. Такая культура способна влиять на устойчивость бизнеса. Улучшение системы управления безопасностью ПП заключается в развитии осознанности действий сотрудников и понимания ими неприемлемости отступлений от установленных правил. Важную роль при этом играет поведение руководства организации. Используя доступные инструменты диагностики, можно оценить реальный уровень культуры безопасности пищевой продукции на предприятии, чтобы спланировать шаги по его повышению. Участники мероприятия рассмотрели элементы культуры безопасности ПП на примере работы с покупателями и поставщиками, обсудили опыт ведущих предприятий по ее формированию.
Конференция «Пищевая безопасность — 2025» не только дала возможность подвести итоги прошедшего года в сфере пищевой безопасности, но и стала площадкой для обмена лучшими практическими наработками, необходимыми для достижения успеха на пути к обеспечению устойчивости и конкурентоспособности российского бизнеса.
В выставочной зоне состоялись авторские мастер-классы, затрагивающие наиболее острые темы безопасности пищевой продукции и улучшения ее качества.
По традиции мероприятие завершилось торжественной церемонией вручения премии в сфере пищевой безопасности Food Safety Аwards.
Материал подготовила
заместитель главного редактора журнала «Контроль качества
продукции» Алевтина Максименко
1 http://www.kremlin.ru/events/president/transcripts/messages/73585
2 Manufacturing Execution Systems, англ.: системы управления производством.
448
Подписка
Всероссийская организация качества
