В России ужесточили требования к муке для макарон группы А

С первого марта в России вступили в силу изменения в государственный стандарт, регулирующий производство муки из твердой пшеницы для макаронных изделий. Речь идет о документе «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия», который определяет требования к сырью для продукции группы А.

Согласно обновленным нормам, мука из твердой пшеницы, предназначенная для выпуска макарон группы А, теперь может содержать не более пяти процентов зерен пшеницы другого типа. Ранее допустимая доля примесей была выше, что вызывало вопросы к качеству готовой продукции.

Инициатором корректировки стандарта выступила Национальная ассоциация производителей макаронных изделий. Работы по пересмотру документа были проведены по предложению крупнейших предприятий отрасли. В ассоциации подчеркивают, что ужесточение требований к составу муки стало логичным продолжением ранее принятых мер по повышению качества самих макарон.

До этого были изменены нормы для готовых изделий группы А: допустимое содержание мягкой пшеницы в их составе сократили с пятнадцати до пяти процентов. Теперь аналогичные требования приведены в соответствие и к сырью, используемому при производстве.

Как пояснила руководитель исследовательского центра НИИ хлеба Светлана Смирнова, нововведение имеет принципиальное значение как для производителей, так и для покупателей. По ее словам, потребитель, выбирая макароны из твердой пшеницы, рассчитывает на определенные свойства продукта при варке и планирует меню с учетом этих характеристик. Однако на практике ожидания не всегда совпадали с результатом.

Эксперт отметила, что ранее действовавшие нормы позволяли использовать в изделиях из твердых сортов значительную долю муки из мягкой пшеницы. Это могло сказываться на текстуре и поведении продукта при приготовлении. Новые требования, по ее мнению, позволят защитить покупателей от несоответствующего качества, а также дадут производителям уверенность в маркировке и составе применяемого сырья.

Контроль за фактическим содержанием мягкой пшеницы в муке осуществляется в испытательном центре НИИ хлеба с применением специальной аттестованной методики. Такой подход позволяет выявлять возможные нарушения уже на этапе входного контроля и предотвращать фальсификацию макаронных изделий группы А.

Эксперты также напоминают, что макароны из твердой пшеницы, которые на упаковке обозначаются как группа А или дуром, обладают рядом особенностей. Они отличаются более низким гликемическим индексом по сравнению с изделиями из мягких сортов. Крахмал в твердой пшенице имеет кристаллическую структуру и расщепляется медленнее, что обеспечивает постепенное высвобождение глюкозы в крови и более длительное чувство сытости.

Кроме того, такие макароны лучше сохраняют форму при варке благодаря плотной белковой структуре. Это особенно важно для изделий сложной формы, используемых для фарширования. Они остаются упругими, не слипаются и не превращаются в однородную массу.

В составе макарон из твердой пшеницы обычно содержится больше белка и пищевых волокон. В них также присутствуют витамины группы В, а также железо, калий, магний и фосфор. При выборе продукции специалисты советуют обращать внимание на маркировку: группа А изготавливается из муки твердой пшеницы, тогда как группы Б и В производятся из мягких сортов.

Таким образом, вступившие в силу изменения в стандарте направлены на повышение прозрачности рынка и укрепление доверия потребителей к качеству макаронных изделий.