С 1 июня в России вступил в действие новый ГОСТ для мороженой рыбы

Потребители и рынок получили более четкие и единые стандарты качества мороженой рыбы с июня 2026 года, после вступления в силу новый национальный ГОСТ. Документ, как сообщает Департамент рыбного хозяйства Магаданской области, консолидирует действующие нормативы и вносит ряд важных изменений в требования к продукции.

В части качества установлены индивидуальные требования для сырца. Например, жирность мяса японской скумбрии, а также атлантической и тихоокеанской сельди теперь должна составлять не менее 12%. Масса и длина рыбы станут стандартными, перестав зависеть от договоренностей, а в перечень проверяемых параметров включен запах вареной рыбы.

Требования к разделке и заморозке также пересмотрены. Для таких видов, как треска, камбаловые, терпуговые и лососевые на стейках, теперь допустимо наличие чешуи. Регламентированы размеры рыб, подлежащих обязательной разделке, включая сомов и щук. Смягчены нормы по потрошению на рыбе и удалению жабр. Кроме того, установлен список видов для рекомендованной разделки, куда вошли макрурусы, камбалы и окунь. Заморозка разрешена исключительно на месте вылова, на ледяных площадках или с использованием сквозняков. Также разрешено удаление "жучков" у сардин, ставриды и осетровых, а использование ПВС в глазировке полностью исключено.

Изменения коснулись и упаковки: для глазированной рыбы отменена необходимость указывать массу нетто или состав глазури. Допущены к применению полимерные многооборотные ящики, а требования к остальной упаковке усовершенствованы.

Новый ГОСТ устанавливает обновленные сроки годности для ряда видов рыбы в зависимости от типа ее обработки. При этом производителям предоставлено право, в рамках национальных норм, устанавливать собственные сроки хранения, отличные от указанных в стандарте.