Стандартизация мясной продукции: направления развития

На вопрос читателей отвечает к.т.н., руководитель отдела технического регулирования ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, эксперт по стандартизации, ответственный секретарь ТК/МТК 226 «Мясо и мясная продукция» Ю.А. КУЗЛЯКИНА

Каковы тенденции развития национальной стандартизации в области мясной продукции?

Стандартизация в области мясной продукции является одной из важнейших сфер регулирования, направленной на обеспечение безопасности, качества и соответствия мяса и мясной продукции требованиям, установленным техническими регламентами Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Основная тенденция стандартизации в данной сфере пищевой промышленности заключается в разработке и актуализации межгосударственных стандартов, а также в пересмотре национальных стандартов и переводе их в межгосударственные для последующего включения в перечни документов по стандартизации, обеспечивающие соблюдение требований технических регламентов Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

В этом контексте значительную роль играют технические комитеты по стандартизации (ТК), деятельность которых направлена на повышение технического уровня производства пищевой продукции. Среди основных функций ТК можно выделить:

• мониторинг научно-технических достижений в отрасли, в т.ч. изменений в законодательстве;
• подготовка и формирование планов национальной и межгосударственной стандартизации;
• организация разработки и подготовка к утверждению проектов национальных и межгосударственных стандартов;
• формирование предложений об отмене национальных и межгосударственных стандартов;
• осуществление сотрудничества с ТК в смежной области деятельности;
• подготовка предложений по разработке международных и межгосударственных стандартов, а также по позиции Российской Федерации для голосования по проектам международных и региональных организаций по стандартизации;
• выполнение официальных переводов международных стандартов для передачи их в Федеральный информационный фонд технических регламентов и стандартов.

Следует отметить, что технические комитеты занимают ключевую позицию в процессе актуализации перечней стандартов к действующим техническим регламентам ЕАЭС. С целью создания условий для применения актуальных версий документов и планомерного перехода от национальных стандартов к межгосударственным по мере их разработки и ввода в действие они проводят детальный анализ текущих версий, выявляя их недостатки, пробелы или устаревшие положения, на основе которого каждый ТК формирует и утверждает свою перспективную программу работ.

На базе ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН в соответствии с приказом Росстандарта № 1710 от 9 августа 2017 г. организована деятельность ТК 226 «Мясо и мясная продукция». В настоящее время за ним закреплено 283 стандарта. Разработанные документы можно условно разделить на следующие виды:

• основополагающие стандарты — документы, являющиеся основой всей работы отрасли (стандарты на термины и определения, классификацию и порядок присвоения групп продукции мясной промышленности);
• стандарты на методы испытаний, использование которых обеспечивает безопасность и качество мяса и мясной продукции;
• стандарты на продукцию.

В задачи ТК 226 «Мясо и мясная продукция» входят актуализация стандартов под перечни документов по стандартизации, обеспечивающих соблюдение требований ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013, создание базы основополагающих межгосударственных стандартов (термины, классификация, общие технические условия, правила идентификации), гармонизация стандартов с аналогичными документами ISO, ЕЭК ООН, разработка методик выявления фальсификаций. Также приоритетным направлением является разработка и актуализация стандартов для детского питания с целью реализации Перспективной программы стандартизации в области товаров и услуг для детей на период 2022–2027 годов. За 2023 и 2024 гг. в рамках функционирования ТК 226 «Мясо и мясная продукция» разработаны и утверждены следующие стандарты на мясо и мясную продукцию для детского питания:

• ГОСТ 34976–2023 «Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 54034–2010);
• ГОСТ 34977–2023 «Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 54628–2011);
• ГОСТ 35098–2024 «Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 54753–2011);
• окончательная редакция ГОСТ «Паштеты мясные для детского питания. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 55574–2013);
• окончательная редакция изменения № 1 к ГОСТ 30545–2015 «Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста. Общие технические условия».

Указанные стандарты позволят обеспечить выпуск и реализацию продукции, нутриентно адекватной потребностям детей и отвечающей современным требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государств, которые входят в Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации, а также повысить конкурентоспособность продукции на отечественных и международных рынках.

С целью установления требований, обеспечивающих качество и безопасность мясорастительных кусковых консервов для питания детей старше трех лет, а также полуфабрикатов для питания детей старше полутора лет, старше трех лет и старше шести лет в соответствии с Планом национальной/межгосударственной стандартизации на 2025–2026 годы ТК 226 подготовлены первые редакции двух межгосударственных стандартов:

• ГОСТ «Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 56581–2015);
• ГОСТ «Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия» (на основе ГОСТ Р 56579–2015).

Одновременно с этим осуществляется деятельность по ведению межгосударственного технического комитета «Мясо и мясная продукция» (МТК 226), полноправными членами которого являются Россия, Казахстан, Белоруссия, Киргизия, Армения, Узбекистан. Приоритетным направлением работы МТК 226 является разработка межгосударственных стандартов в целях обеспечения требований технических регламентов и подтверждения соответствия мяса и мясной продукции.

01.08.2025

---

448

Поделиться: