Показатели качества десертов, изготовленных по технологии мороженого

350,00 руб.
В корзину

Описание

Читайте и узнаете: чем обусловлена актуальность применения жидких растительных масел в производстве замороженных взбитых продуктов; почему для замены молочного жира в аэрированном замороженном десерте выбрано кукурузное масло; что образование крупных кристаллов льда — одна из проблем, возникающих при снижении массовой доли жира в замороженных десертах.

Ключевые слова: молочное мороженое, замороженный аэрированный десерт, кукурузное масло, пищевая ценность, термо- и формоустойчивость, дисперсность структурных элементов

Автор:

А.В. Ландиховская
аспирант Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности (ВНИХИ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

И.А. Гурский
инженер-исследователь ВНИХИ, магистрант ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых систем»

А.А. Творогова
заместитель директора ВНИХИ, профессор ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых систем», д-р техн. наук

«Контроль качества продукции» № 6/2019